Comida y bebida en las Lofoten

6 min de lectura Actualizado en octubre de 2026 Comparar todas las excursiones

La comida en las Lofoten sigue el calendario del mar y de los pastos. A finales del invierno llega el skrei, en primavera los secaderos se llenan de bacalao, en verano los corderos pastan en las laderas de las montañas y en otoño llegan a la mesa el cordero, las bayas y el primer lutefisk de la temporada. La lista de pescados y mariscos de hoy que da Visit Lofoten parece un parte de capturas: bacalao, arenque, fletán, salmón, cangrejo, gambas, erizo de mar y ostras.

El skrei y la pesca de invierno

El skrei es bacalao que ha alcanzado la edad de desovar. La Store norske leksikon describe el Lofotfisket, la pesca estacional de este bacalao, como una actividad de febrero a abril, con las mayores cantidades llegando al Vestfjord en febrero y marzo; Visit Lofoten da la temporada de enero a abril. La pesca se remonta hasta donde llegan la historia escrita y la tradición oral. En 1896 participaron unos 32.000 pescadores, y desde la década de 1990 la cifra se mueve entre 2.000 y 4.000.

Un plato clásico de la temporada es el mølje, que Visit Lofoten describe como una mezcla de carne, hígado y huevas de skrei. Si quieres entender la pesca antes de comerla, el centro SKREI, cerca de Kabelvåg y gestionado por Museum Nord, la explica con un acuario y el Museo de las Lofoten al lado.

Bacalao seco de los secaderos

El tørrfisk, o bacalao seco, es sobre todo bacalao secado sin sal. Los pescados cuelgan en estructuras de postes de abedul, llamadas hjell, y tardan de dos a cuatro meses en secarse, según el tiempo. Desde 2007, una norma noruega protege el nombre Tørrfisk fra Lofoten como denominación geográfica. En italiano el pescado se llama stoccafisso, y Visit Lofoten atribuye a Querini, un marino naufragado frente a Røst, haberlo hecho famoso en Italia. Røst sigue siendo hoy un gran exportador.

En Å, al final de la E10, el Lofoten Tørrfiskmuseum está dedicado al bacalao seco, junto al museo noruego del pueblo pesquero. El bacalao seco es también la base del lutefisk, que según Visit Lofoten se sirve con puré de guisantes, patatas cocidas y beicon. Al menos la mitad del lutefisk de Noruega se produce en Værøy, y el primero de la temporada está disponible en octubre.

Cordero de las Lofoten

El Lofotlam es carne de corderos nacidos, criados y pastoreados en las Lofoten, y Visit Lofoten lo describe como una indicación geográfica protegida. Los corderos nacen a principios de mayo y se llevan a la montaña en sus dos primeras semanas, donde pastan hierbas, hierba y brezo en las empinadas laderas. A los cinco o seis meses se sacrifican en el matadero local de Leknes. El Lofotlam puede estar en las cartas desde agosto y durante todo el otoño, tradicionalmente como fårikål, cordero estofado con col, o como pinnekjøtt.

Bayas, dulces y cerveza

En otoño, Visit Lofoten señala los arándanos rojos en el suelo y abundantes rebozuelos y boletus en el bosque. Los arándanos rojos van a la crema de troll, hecha con clara de huevo batida, azúcar y bayas, y los gofres con crema de troll son casi un postre nacional en las islas. También crecen aquí las moras árticas y los arándanos, y los productores locales hacen helado, yogur, mermelada, queso y cerveza.

La cervecería Lofotpils de Svolvær enseña su sala de elaboración en una visita guiada que termina con una cata de cinco cervezas. Se aplican los límites de edad de Noruega: 18 años para cerveza y vino, 20 para licores.

Comer lo que pescas

Algunas excursiones de pesca terminan con una comida. Frente a Kabelvåg sacas nasas de cangrejo pardo desde una lancha, y el chef del restaurante del muelle cocina lo capturado. Una excursión de pesca desde la orilla en Vågan cocina a fuego abierto y sirve una comida aunque no piquen; hace falta coche propio. En los cruceros de pesca desde Svolvær te llevas el pescado ya fileteado. Nuestra página de pesca compara los barcos, y la de Nusfjord y Å trata de los antiguos pueblos de pescadores donde todavía se ve el comercio del bacalao seco.