Essen und Trinken auf den Lofoten

6 Min. Lesezeit Aktualisiert im Oktober 2026 Alle Touren vergleichen

Das Essen auf den Lofoten folgt dem Kalender des Meeres und der Weiden. Im Spätwinter kommt der Skrei, im Frühjahr füllen sich die Trockengestelle mit Dorsch, im Sommer grasen die Lämmer an den Berghängen, und im Herbst kommen Lamm, Beeren und der erste Lutefisk der Saison auf den Tisch. Die Liste der Meeresfrüchte von heute bei Visit Lofoten liest sich wie ein Fangbericht: Dorsch, Hering, Heilbutt, Lachs, Krabben, Garnelen, Seeigel und Austern.

Skrei und die Winterfischerei

Skrei ist Dorsch im laichfähigen Alter. Das Store norske leksikon beschreibt den Lofotfisket, die saisonale Fischerei auf diesen Dorsch, als Zeit von Februar bis April, wobei die größten Mengen im Februar und März im Vestfjord ankommen; Visit Lofoten nennt Januar bis April. Die Fischerei reicht so weit zurück wie die schriftliche Geschichte und die mündliche Überlieferung. 1896 nahmen rund 32.000 Fischer teil, seit den 1990er-Jahren sind es zwischen 2.000 und 4.000.

Ein klassisches Gericht der Saison ist Mølje, das Visit Lofoten als Mischung aus Skrei-Fleisch, Leber und Rogen beschreibt. Wer die Fischerei verstehen will, bevor er isst, findet sie im SKREI-Zentrum bei Kabelvåg erklärt, das Museum Nord betreibt, mit einem Aquarium und dem Lofotenmuseum nebenan.

Stockfisch von den Gestellen

Tørrfisk, der Stockfisch, ist vor allem Dorsch, der ohne Salz getrocknet wird. Die Fische hängen an Gestellen aus Birkenstangen, den Hjell, und brauchen zwei bis vier Monate zum Trocknen, je nach Wetter. Seit 2007 schützt eine norwegische Verordnung den Namen Tørrfisk fra Lofoten als geografische Bezeichnung. Auf Italienisch heißt der Fisch stoccafisso, und Visit Lofoten schreibt es Querini zu, einem vor Røst gestrandeten Seefahrer, ihn in Italien bekannt gemacht zu haben. Røst ist bis heute ein bedeutender Exporteur.

In Å am Ende der E10 widmet sich das Lofoten Tørrfiskmuseum dem Stockfisch, neben dem norwegischen Fischerdorfmuseum. Stockfisch ist auch die Grundlage für Lutefisk, den es laut Visit Lofoten mit Erbsenpüree, Salzkartoffeln und Speck gibt. Mindestens die Hälfte des norwegischen Lutefisks wird auf Værøy hergestellt, und der erste der Saison ist im Oktober erhältlich.

Lofoten-Lamm

Lofotlam ist Fleisch von Lämmern, die auf den Lofoten geboren, aufgezogen und geweidet werden. Visit Lofoten beschreibt es als geschützte geografische Angabe. Die Lämmer kommen Anfang Mai zur Welt und werden innerhalb der ersten zwei Wochen in die Berge gebracht, wo sie an den steilen Hängen Kräuter, Gras und Heidekraut fressen. Nach fünf bis sechs Monaten werden sie im örtlichen Schlachthof in Leknes geschlachtet. Lofotlam kann ab August und den ganzen Herbst über auf den Speisekarten stehen, traditionell als Fårikål, Lamm mit Kohl geschmort, oder als Pinnekjøtt.

Beeren, Süßes und Bier

Im Herbst verweist Visit Lofoten auf Preiselbeeren am Boden und reichlich Pfifferlinge und Steinpilze in den Wäldern. Aus Preiselbeeren wird Trollcreme, ein Dessert aus geschlagenem Ei, Zucker und Beeren, und Waffeln mit Trollcreme sind auf den Inseln fast ein Nationaldessert. Auch Moltebeeren und Heidelbeeren wachsen hier, und lokale Erzeuger machen Eis, Joghurt, Marmelade, Käse und Bier.

Die Brauerei Lofotpils in Svolvær zeigt ihre Brauhalle bei einer Führung, die mit einer Verkostung von fünf Bieren endet. Es gelten die norwegischen Altersgrenzen: 18 für Bier und Wein, 20 für Spirituosen.

Essen, was du fängst

Manche Angeltouren enden mit einer Mahlzeit. Vor Kabelvåg ziehst du Reusen mit Taschenkrebsen aus einem Schnellboot, und der Koch des Restaurants am Steg bereitet den Fang zu. Bei einer Tour zum Uferangeln in Vågan wird über dem offenen Feuer gekocht, und es gibt auch dann eine Mahlzeit, wenn nichts anbeißt; dafür brauchst du dein eigenes Auto. Auf den Angelfahrten ab Svolvær nimmst du den filetierten Fisch mit nach Hause. Unsere Seite zum Angeln vergleicht die Boote, und die Seite zu Nusfjord und Å behandelt die alten Fischerdörfer, in denen der Stockfischhandel noch sichtbar ist.