Mangiare e bere alle Lofoten

6 min di lettura Aggiornato a ottobre 2026 Confronta tutte le escursioni

Il cibo alle Lofoten segue il calendario del mare e dei pascoli. A fine inverno arriva lo skrei, in primavera gli essiccatoi si riempiono di merluzzo, in estate gli agnelli pascolano sui pendii di montagna e in autunno l’agnello, le bacche e il primo lutefisk della stagione arrivano in tavola. L’elenco dei frutti di mare di oggi di Visit Lofoten sembra un resoconto di pesca: merluzzo, aringa, ippoglosso, salmone, granchio, gamberi, ricci di mare e ostriche.

Lo skrei e la pesca invernale

Lo skrei è il merluzzo arrivato all’età della frega. Lo Store norske leksikon descrive il Lofotfisket, la pesca stagionale di questo merluzzo, come compreso tra febbraio e aprile, con i numeri più grandi che arrivano nel Vestfjord a febbraio e marzo; Visit Lofoten indica la stagione da gennaio ad aprile. La pesca risale indietro fin dove arrivano la storia scritta e la tradizione orale. Nel 1896 vi presero parte circa 32.000 pescatori, e dagli anni Novanta il numero è tra 2.000 e 4.000.

Un piatto classico della stagione è la mølje, che Visit Lofoten descrive come un misto di carne, fegato e uova di skrei. Se vuoi capire la pesca prima di mangiarla, il centro SKREI vicino a Kabelvåg, gestito da Museum Nord, la spiega con un acquario e il Museo delle Lofoten accanto.

Lo stoccafisso dagli essiccatoi

Il tørrfisk, o stoccafisso, è soprattutto merluzzo essiccato senza sale. I pesci pendono da strutture di pali di betulla, dette hjell, e impiegano da due a quattro mesi a seccare, a seconda del tempo. Dal 2007 una norma norvegese protegge il nome Tørrfisk fra Lofoten come denominazione geografica. In Italia il pesce si chiama stoccafisso, e Visit Lofoten attribuisce a Querini, un navigatore naufragato al largo di Røst, il merito di averlo reso famoso in Italia. Røst è ancora oggi un grande esportatore.

A Å, alla fine della E10, il Lofoten Tørrfiskmuseum è dedicato allo stoccafisso, accanto al museo norvegese dei villaggi di pescatori. Lo stoccafisso è anche la base del lutefisk, che secondo Visit Lofoten si serve con purè di piselli, patate lesse e pancetta. Almeno la metà del lutefisk norvegese è prodotta a Værøy, e il primo della stagione è disponibile a ottobre.

L’agnello delle Lofoten

Il Lofotlam è carne di agnelli nati, allevati e portati al pascolo alle Lofoten, e Visit Lofoten lo descrive come un’indicazione geografica protetta. Gli agnelli nascono a inizio maggio e vengono mandati in montagna entro le prime due settimane, dove pascolano erbe, erba e erica sui pendii ripidi. Dopo cinque-sei mesi vengono macellati nel mattatoio locale di Leknes. Il Lofotlam può essere nei menu da agosto e per tutto l’autunno, tradizionalmente come fårikål, agnello in umido con cavolo, o come pinnekjøtt.

Bacche, dolci e birra

In autunno Visit Lofoten segnala mirtilli rossi a terra e molti finferli e porcini nei boschi. I mirtilli rossi entrano nella troll-cream, fatta di uovo montato, zucchero e bacche, e i waffle con la troll-cream sono quasi un dolce nazionale sulle isole. Qui crescono anche i lamponi artici e i mirtilli neri, e i produttori locali fanno gelato, yogurt, marmellata, formaggio e birra.

Il birrificio Lofotpils a Svolvær mostra la sua sala di produzione in una visita guidata che finisce con una degustazione di cinque birre. Valgono i limiti di età norvegesi: 18 anni per birra e vino, 20 per i superalcolici.

Mangiare quello che si pesca

Alcune uscite di pesca finiscono con un pasto. Al largo di Kabelvåg recuperi dal motoscafo le nasse con il granchio bruno, e lo chef del ristorante sul molo cucina il pescato. Un’uscita di pesca da riva a Vågan cucina sul fuoco e serve un pasto anche se non abbocca nulla; serve l’auto propria. Nelle crociere di pesca da Svolvær porti a casa il pesce sfilettato. La nostra pagina sulla pesca confronta le barche, e la pagina su Nusfjord e Å tratta gli antichi villaggi di pescatori dove il commercio dello stoccafisso è ancora visibile.